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2019/12/12 1:30:17
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媒体曝盒装切块瓜果不清洁:大肠菌群超20多倍

中鼎国资证券投资咨询有限公司“懒人族”留意 盒装瓜果费事不清洁

  6种样品大肠菌群每百克mpn值均超24000,能够致腹泻;教授称完好瓜果有抗菌力,盒装瓜果应尽早吃

  炎炎夏季,瓜果成理解暑佳品,为便当食用,各种瓜果超市还知心肠推行了切好的盒装瓜果,让许多“懒人们”属意。但是也有很多市民担忧,这些盒装瓜果都是啥时分切的?放过久会不会繁殖细菌?

  切块瓜果放一天还卖

中鼎国资证券投资咨询有限公司  克日,记者在西城区南礼士路、向阳区广和东街、海淀区一所高校等地的瓜果超市,辨别采办了6种盒装切块瓜果样品。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  问及瓜果切开的时刻,南礼士路和广和东街的两家生果东家均示意是刚切的新颖瓜果,距贩卖时刻不超2小时。一起,一所高校内两家生果店东家则示意,瓜果是当天切的,都很新颖。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  不外,此中一家生果店东家走漏,偶然上午切好的几十盒瓜果拼盘卖不完,就会留到下午一同卖,最长能够会搁置一终日。

  盒装瓜果大肠菌群高

  记者将采办的6种盒装切块瓜果样品送至北京一家食物平安一级试验室,请试验职员模仿平常存储情况,辨别检测样品的菌落总数和大肠菌群状况。记者还采办了新颖西瓜,切两半辨别经过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏,一起送检。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  试验后果显现,6种盒装瓜果样品的大肠菌群均大于即是24000mpn/100g,菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。一起,无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明明多于有保鲜膜的西瓜,菌落总数则多出20多倍。

  今朝,我国对新颖瓜果菌落数目并有关联的国度规范,但对瓜果成品的规则为菌落总数不得超越1000cfu/g,大肠菌群不超越30mpn/100g。

  教授示意,瓜果中的菌落总数和大肠菌群量太高,若是体质欠好,吃完很简单闹肚子抱病。若是买盒装瓜果,尽可能买刚切的,买回去最佳立刻吃。

  - 试验

中鼎国资证券投资咨询有限公司  试验所在:北京一家食物平安一级试验室

  试验样品:经过瓜果超市、高校生果店等平台采办6种盒装切块瓜果样品,并采办一个新颖西瓜切成两半,辨别经过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏

  试验进程:(检测菌落数目)将6份盒装切块样品辨别称取各两份25g样品,将一份25g样品放入盛有225mL浓缩液的无菌心理盐水中,再将6份样品辨别制成1:100和1:1000的样品匀液。将两种相同浓度的溶液样品辨别搁置培育基中,常温下培育菌落24小时以上。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  (检测大肠菌群数目)将别的一份25g样品放入盛有225mL浓缩液的无菌心理盐水中,辨别制成样品匀液,选用9管法检测大肠菌群,将2种样品匀液辨别放入9管乳糖胆盐培育基,36℃恒温前提下培育24小时以上。若有试管中发作化学反馈,再放入伊红美蓝培育基,36℃恒温下培育24小时以上。依据试验变迁,末了再放在乳糖培育基中培育24小时,最后检测大肠菌群。

  一起,辨别称取有保鲜膜冷藏和无保鲜膜冷藏的西瓜样品各两份,辨别制成1:1000和1:10000的样品匀液。与上述办法雷同,辨别检测菌落总数和大肠菌群。

  - 试验后果

中鼎国资证券投资咨询有限公司  6种瓜果样品菌落值较高

  试验显现,6种瓜果样品的大肠菌群均大于即是24000mpn/100g。一起,6种瓜果样品的菌落总数辨别是128000cfu/g、228000cfu/g、504000cfu/g、13000cfu/g、43000cfu/g和47000cfu/g。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  试验技能人员引见,配资公司 新颖瓜果,今朝并有关联的国度规范,并且因为食历时刻、存储情况相同,新颖的切块瓜果的菌落规范难以同一。但从本次检测后果来看,6种盒装切块瓜果样品的菌落值都较高。

  用保鲜膜比不必菌落少

中鼎国资证券投资咨询有限公司  后果显现,有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群;无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。一起,无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g,是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20多倍。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  试验技能人员引见,夏季气温较高,新颖切开的西瓜繁殖细菌量较高,因而检测选用的是10的3次方和4次方来检测。试验后果标明,保鲜膜仍是可以避免细菌繁殖。

  释疑1 瓜果切开后能抗菌多久?

  国家农业大学食物学院养分与食物平安系副传授范志红示意,完好的蔬菜和瓜果的外皮均有必定的爱护效果,有必定的抗菌才能。而蔬果分开泥土,并且被切开后,外表就简单细菌增殖。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  理论上,各种瓜果切开后繁殖细菌的状况因情况而异。通常状况下,温度越高越简单繁殖细菌。一起,也与瓜果被切开时的情况有关,比方刀具能否洁净。

  别的,也与瓜果自身的特质有关,比方柠檬较酸、苹果质密且有酸性,都有必定的抑菌效果;而西瓜的抑菌效果较差,炎天在常温前提2到3小时就简单繁殖很多细菌。

  范志红倡议,若是要采办盒装瓜果,尽可能买刚切的,买回去最佳立刻吃,或许实时冷藏。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  释疑2 冷藏究竟用不必保鲜膜?

中鼎国资证券投资咨询有限公司  依据本次试验的后果,冷藏的有保鲜膜的西瓜样品中的菌落总数和大肠菌群明明少于无保鲜膜的样品。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  但此前也有音讯称“切开的西瓜盖保鲜膜还不如不必”。对此,范志红示意,这个论断有未必情理,由于在冰箱冷藏时,盖上保鲜膜在冰箱里降温慢,简单繁殖细菌;而不盖保鲜膜,降温快,细菌繁殖较少。

  但理论上,此前试验后果的两种西瓜菌落差别其实不大。一起,这类论断也有未必值得琢磨的中央,测出有保鲜膜的西瓜反而细菌多,有能够是保鲜膜自身有细菌,或许冷藏时冰箱外部有未必细菌会招致穿插净化。一起也跟搁置的室温情况有关,若是是切开后先放在室温情况下再冷藏,简单先繁殖细菌。这些城市作用检测后果。

  范志红倡议,切开的西瓜需求冷藏时,最佳仍是盖上保鲜膜。如许一是可以防止西瓜与其余食品的穿插净化,二是避免冰箱内的细菌,尽可能削减其余方面的净化。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  释疑3 大肠菌群太高有何风险?

  范志红引见,细菌不即是致病菌,理论上90%以上的菌落都不致病。然而若是瓜果中的菌落总数和大肠菌群量太高,很难防止此中富含致病菌。特别是大肠菌群,此中能够存在致病菌的几率更高。

中鼎国资证券投资咨询有限公司  瓜果中大肠菌群和菌落能否会致病,也因每一小我的体质而异。普通胃酸比拟多的人群,消化才能强、胃部灭菌才能也较强,不容易抱病;而白叟、小孩和胃酸较少的人群,食用搁置过久的瓜果很简单闹肚子抱病。

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